推动高质量发展,共谱行业新篇章——中国茶馆专用茶食行业高质量发展论坛在杭举行

9月24日下午,由中华茶奥会组委会主办,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院食品技术研究所与中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会承办,浙江大茗堂生物科技有限公司、浙江冠素堂食品有限公司协办的中国茶馆专用茶食行业高质量发展论坛在杭州举行。

中国工程院院士、湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华,欧洲人文和自然科学院院士、浙江工业大学教授、博士生导师佘远斌,中国国际茶文化研究会副会长钱建民,著名茶人朱家骥,杭州湖畔居茶楼有限责任公司董事长、浙江省茶馆业协会会长沈立,中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会执行主任、浙江省茶馆业协会书记兼创会执行会长邱任明,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院科创中心前主任、十二五茶资源高值利用项目首席专家朱跃进,安吉县农业农村局茶叶站原站长赖建红,舟山市茶文化研究会会长钟达,舟山市普陀区茶文化研究会会长焦兰萍,浙江冠素堂食品有限公司董事长苗幼珺,茗边主编孙状云,烘培食品国家评委、浙江冠素堂食品有限公司总经理潘春飞,浙江大茗堂生物科技有限公司总经理方育敏,中华茶人联谊会江西茶联中心主任、江西省陈文华茶文化传播有限公司董事长陈磊,华饮科技股份有限公司董事长、中国茶馆行业办公室行业专家李卓澄,半壁江山素食茶艺中心总经理、非物质文化遗产“传统糕点”传承人鲍继斌等领导嘉宾以及来自全国各省市的茶馆、茶楼业代表出席本次活动。论坛由第八届中华茶奥会组委会秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任张士康主持。

中国国际茶文化研究会副会长钱建民首先致辞,他提到,茶叶市场的潜力无限,因此茶馆的市场潜力也是十分巨大的。茶食作为茶馆经营的主要部分、重要支撑,有着庞大的受众。在经过将近三年的抗疫后,全国的茶馆总体上来说都经受了严峻的考验。此次紧密围绕着茶馆业的高质量发展,是践行习总书记提出的“三茶”统筹理念,目的就是要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来。

本次中国茶馆专用茶食行业高质量发展论坛由专家论坛及圆桌访谈组成。专家论坛从茶、食品、茶馆、文化、设计、营销模式等领域剖析茶食行业现状、研讨发展路径。

中国茶叶博物馆原馆长王建荣以视频形式作《茶食的起源与演变》主题报告,从茶食概述、茶食历史、茶食种类、茶食搭配原则、茶食文化等方面进行讲述。

欧洲人文与自然科学院院士佘远斌教授作《茶食风味与功能协同技术研究》主题报告,从茶食研究背景(绿茶品质特色、茶叶加工工艺、滋味及功能成分、香味成分、茶叶香味及功能的协同作用、茶叶风味与功能研究存在的问题)、瓶颈背后对应的科学问题、解决思路与方法、已取得的成果(色谱检测研究结果、色谱-质谱检测结果研究、光谱检测结果研究、比色检测结果研究)、展望等进行阐述。

中茶院食品所研究员朱跃进作《茶食品跨界技术研究与实践》主题报告,从茶资源跨界应用技术内涵、茶资源跨界应用(食品)技术实例、茶食品技术应用实践等方面进行交流。

冠素堂总经理潘春飞作《茶食产业发展现状与趋势》主题发言

大茗堂总经理方育敏作《关于茶馆专用茶食营销策略的几点思考》主题发言

圆桌访谈针对茶馆现有茶食品质、包装、营销、储运等环节存在的行业痛点展开交流探讨。访谈由中国国际茶文化研究会执行主任、浙江省茶馆业协会书记兼创会协会会长、杭州市茶楼业协会书记兼会长邱仁明主持,邀请茶馆、茶食企业代表:杭州湖畔居茶楼有限公司董事长、浙江省茶馆业协会会长沈立,中华茶人联谊会江西茶联中心主任、江西省陈文华茶文化传播有限公司董事长陈磊,华饮科技股份有限公司董事长、中国茶馆行业办公室行业专家李卓澄,半壁江山素食茶艺中心总经理、非物质文化遗产“传统糕点”传承人鲍继斌,国家二级茶艺技师、黑龙江省茶艺师协会专家刘明明等5位嘉宾对茶馆用茶食行业痛点与解决方案进行研讨。

会议的最后,由中国工程院院士刘仲华作总结点评。他表示此次论坛第一是水平高,不论是主讲嘉宾还是论坛嘉宾,不管是从事科研教学还是产业链的专家,都是中国茶行业、茶食品行业、茶叶深加工行业顶尖级的高手,规格是中国茶食品之“最”;第二是内容丰富,从茶食品的历史、渊源、发展历程到茶与食品的深度融合,再到茶食品的具体研发相关技术,从利用茶食的原料到到茶食的开发以及相关功能性开发,都在为拓展茶行业领域做真正有价值的探索;第三是论坛内容不论对文化、产业、科技领域都有很好的启发。并就中国未来茶食品的发展提出建议,第一是需把握茶食品的关键期,一是安全,二是颜值,三是风味,四是功能性,这几大要素的集聚是茶食品行业牢牢把握并超越传统的几大亮点以及关键点;第二是突出“大”,一是采用茶叶的大规模原料,二是寻找食品的大载体,两者相融合才能实现真正生产出影响消费者的大产品;第三是茶不应只局限于茶馆的体验,茶食也可以标准化通过茶馆的体验环境交流传播出去,跟其他食品一样形成大市场。第四是如何将茶资源价值最大化,茶食是具有广阔空间的领域,科研单位、茶企、茶馆应形成高强度的协同合作、紧密联系。

多年来,中华茶奥会已发展成为联络茶人茶企、切磋茶技茶艺、推动茶文化传承传播、促进茶产业延伸发展、激励茶科技探索创新的茶竞技平台,此次论坛作为茶奥会的重要组成部分,从消费端来看,为消费者认知茶品、茶产业提供了良好途径;从产业端来看,也为茶业的高质量发展聚力赋能,注入澎湃动力。

自古以来,茶与茶食,相得益彰。当茶与食品相遇,当茶食与茶馆相遇,将会碰撞出怎样的火花,本次论坛给出了完美的诠释。这是首次对茶食进行梳理的全国性论坛,对行业的指导意义是非凡的。本次论坛通过探讨茶馆专用茶食的行业需求与痛点、难点,为从业者搭建了茶馆、茶楼与食品生产企业、营销企业、科研机构、协会组织等强链、补链、延链的沟通渠道,为推动茶食行业的高质量发展建言献策,共谋发展大计。

2022年9月24日 23:16
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