新闻特写:山水自在泰顺茶

11月29日晚,联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。在有着“中国茶叶之乡”美誉的泰顺,健康的茶多酚、悠远的文化、茶人的匠心,汇聚成了泰顺人喜爱的一碗碗茶汤。杯盏之中见乾坤,下面,一起来品味中国茶在泰顺的别样滋味。


仕阳镇万排万亩茶园

俗话说“好山好水出好茶”。在自然形态“九山半水半分田”的泰顺,茶叶更是承载着一代代大山儿女浓浓的乡愁与梦想。泰顺人民崇尚自然,自古以来便爱好垦山种茶,巧手制茶,会友品茶,弘扬和传承有着深厚底蕴的茶文化。茶对于泰顺人而言是一种浪漫的存在。走在这个“中国茶叶之乡”,于云雾中远眺从山脚漫过山顶的层层绿浪、听取《采茶舞曲》袅袅余音,这时候,身为一个泰顺人的骄傲自豪之感便油然而生。

喝点好茶容易吗?茶圣陆羽在《茶经六之饮》提到:“茶有九难,一曰造。”制茶即是茶技艺的第一大难题。所谓“茶叶围着餐桌转”,根据当地风土习俗,充满智慧的泰顺茶人运用繁复的技艺,发展出了以泰顺三杯香为主导的绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶五大茶类。


2019年泰顺第二届十大制茶工匠评选

近日,记者来到了泰顺县三杯香茶叶的品牌店,探访一位本土制茶工匠。一杯好茶的诞生需要经过几道制作工序呢?下面,就和记者一起去了解一下。

泰顺“三杯香”茶秉承炒青绿茶的特质,利用泰顺本地早茶、中茶108等中小叶茶树良种的幼嫩芽叶为原料,创新工艺、精工细制而成。因香高味醇、冲泡三次后仍有余香而成名。


谢细和制茶

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“三杯香”制作的第一道工序就是鲜叶的收购。根据茶叶嫩度、品种,分别摊放在扁上,细细甄选。

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茶农采下的鲜叶需要经过杀青才能激发出其中的滋味。当鲜叶入锅后,循环反复间,茶香四溢。

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杀青之后将其进行手工揉捻,茶汁渗出后,制作的成茶滋味会变得更加香浓。

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揉捻充分后,经由干燥工序提高茶的香气,固定茶叶的形状。

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烘干之后,需要将茶叶再入锅回炒,慢慢地去炒、去翻它,动作要慢一点、翻的时候轻一点、锅温不能太高,以保证茶叶的完整性。

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制好的干茶需要精制工根据它的颜色大小的差异,区分出品质优劣,去粗取精。

手工制茶没有统一的标准模式,全凭工匠的技术经验和悟性。从采摘到品饮,严谨的泰顺制茶匠人用近乎苛刻的眼光审视着每一片茶叶。茶人的匠心也因此凝结在这一盏茶杯之中,随着茶香氤氲在街头巷尾。


茶艺分享

如果说精良的制茶技艺是泰顺茶的心,让其有无穷尽的生命力,那么厚重的茶艺文化就是泰顺茶的魂,让其能拥有悠远的影响力。近年来,泰顺县在职教中心开设茶艺课程、建设茶艺社团,邀请茶艺名师授课传道,以茶为媒,传承泰顺茶人的精神和制茶文化。

一片小小的茶叶,竭力回报着每一个珍视它的人。经过数十年的培育和发展,如今的泰顺茶已经走出了一条属于自己的道路,收获了一个名闻遐迩的优质品牌。从一棵树苗开始,到现在拥有8.8万亩的茶园、4043吨的茶叶产量和5.5亿元的茶叶产值。泰顺茶产业不断拓宽茶农增收致富路,已成为泰顺县特色支柱产业。

当下,泰顺正通过实施产业融合、品牌提升、科技创新、绿色生态和人才培育等5大工程,把茶与旅游商品相结合,将茶非遗资源引入市场,建设茶主题公园,打造茶旅精品旅游线路,培育形成一批茶文化博物馆、展示馆……泰顺茶,有了更多的品读方式。

(来源:今日泰顺)

2022年12月7日 21:16
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