“日铸”茶机制加工技术

日铸茶是绍兴地方名茶，历史悠久，声名远扬。近年来，绍兴市柯桥区实施茶产业复兴计划，为推动传统日铸茶产业均衡发展，推出了面对高端市场的“平水日铸”茶和面向百姓的大众“日铸”茶。“日铸”茶主要以一芽二叶、三叶为原料机制加工而成，颗粒紧实、汤色明亮、香高味醇。

1   主要优势

“日铸”茶，市场容量较大，依据该产品技术标准可以确定其适合机制加工。因此，日铸茶机制加工条件成熟，优势较多，市场广阔。

2    主要技术

“日铸”茶机制加工流程：鲜叶摊放--杀青--摊凉--揉捻--滚二青--摊凉--初炒—摊凉--复炒--摊凉圆筛（色选）--烘干（提香）—整理。

2.1  青叶摊放    青叶应及时摊放，多选择在室内阴凉、清洁、通风处用蔑簟或储青槽上自然摊放。用蔑簟摊放厚度一般在6～10㎝,用储青槽摊放厚度一般在30～35cm；摊放时间视天气和原料而定，一般6～12h；摊放期间轻翻1次～2次。程度：以摊放叶叶面逐渐萎缩，叶质逐渐变软，叶色转至暗绿色，清香显露为最适。

2.2    杀青    一般使用80型滚筒杀青机操作，温度为200℃-280℃,投叶量为每小时180～220 kg,期间应用鼓风机或风扇辅助排湿。程度：以杀青叶折梗不断，叶缘微卷，清香显露，含水量在52%-55%为宜。

2.3    摊凉回潮  杀青叶应尽快进行降温，使其散发水汽，用风力快速冷却网对其冷却,摊凉回潮时间一般在90～120min。程度：以手捏茶叶柔软为适度。

2.4    揉捻   依据揉捻机的型号而定, 投叶量35～50kg，时间在10～15min。程度：叶质柔软，茶汁外溢稍有粘手感，略成条。

2.5   滚二青   一般用80型热风滚筒炒干机操作，热风温度设置在140℃～150℃，台时产量40～55kg/h揉捻叶，时长130～200s；亦可选用110型瓶式炒干机，温度设置在200℃～220℃，台时产量35～45 kg/h，历时10min～15min。程度：略卷曲、用手捏可成团、松手可散开，手感略触、折梗不断，香气显露，含水量在38%～42%为宜。

2.6    摊放回潮   与2.3相同方法操作。

2.7    初炒   一般用84型珠茶炒干机操作，温度设置在150℃～180℃，10～15kg/锅，时长根据等级与投叶量而定，一般45～55min。 程度：茶叶不粘连、初现颗粒状、有触手感，含水量在20%～25%为宜。

2.8   摊放回潮    与2.3相同方法操作。

2.9   复炒   一般用84型珠茶炒干机操作，温度设置在130℃～160℃，15～25kg/锅，时间根据等级与投叶量而定，时长50～60min。程度：成颗粒状、结实，含水量在10%～15%为宜。

2.10  摊放回潮   与2.3相同方法操作。

2.11  筛分  用圆筛机操作，对粗头部分再复炒或去除；有条件的用色选机色选，去除茶梗、单片、碎末等。

2.12   烘干（提香）   用烘干机或提香机操作，温度设置在100℃～120℃；投叶量视等级确定，厚度一般在1.5～2.5cm。根据机器型号确定烘干（提香）用时，烘干机时间为15～25min，提香机时间为90～100min。程度：成颗粒形、盘花状、紧实、香气浓郁，含水量≤6%。

2.13   整理   对不同档次的产品用不同的工艺方案操作，可通过筛分、风扇、拣剔等工序去除粗头、茶梗、单片、碎末，整理成最终的商品。